El fiambre de pechuga de pavo está de moda, todos lo preferimos antes que comer embutidos porque estos llevan más grasas y hacen que engordemos, pero ¿estamos haciéndolo bien?
Nuestra profesora dice que no y nos propone la siguiente práctica de laboratorio.
VAMOS AL LABORATORIO
DETERMINACIÓN
DE ALMIDÓN EN LOS ALIMENTOS
A- ¿PARA QUÉ LO HACEMOS? ¿POR QUÉ LO HACEMOS?
Para comprobar la presencia de almidón en
diferentes alimentos y valorar si esa presencia está o no
justificada.
El reactivo lugol sirve para detectar la presencia de almidón en los alimentos ya que lleva iodo. Este forma un complejo con las cadenas de almidón dándole un color azul - violeta más intenso a más almidón que lleve el alimento.
El iodo se introduce en el interior de la hélice del almidón y causa el cambio de color pero si se calienta desaparece tal color azul ya que sale el iodo
B- MATERIAL
- Muestras
(patata, zanahoria, arroz, jamón york y pechuga de pavo de diferentes marcas, almidón puro)
- Cajas
de Petri
- Vaso
de precipitados
- Cuentagotas
- Reactivo
Lugol
C- ¿CÓMO LO HACEMOS? PROCEDIMIENTO
1- Realizamos una
disolución de Lugol con agua destilada en un vaso de precipitados.
2- Se preparan las cajas
de Petri con las muestras de los alimentos cortados en pequeños trozos.
Disponemos las cajas con las muestras de los alimentos en fila para organizar
una serie.
3- A continuación se echan
en las muestras unas gotas de la disolución de Lugol hasta bañarlas
completamente y se remueven. Esperamos unos minutos y observamos.
D- RECOGE DATOS, PIENSA Y RESPONDE
a-¿Cuál es el color del lugol?
b-¿Qué color adquieren los alimentos?
¿Por qué?
c-¿Qué le pasa a la serie de
muestras. Explícalo.
d-¿Dónde está el
timo?
PRESENTAMOS NUESTROS RESULTADOS EN SECYT´14
DEFENDEMOS NUESTRA EXPERIENCIA
